GOMA GELLAN CAS#71010-52-1
Excelente capacidad de formación de gel: La goma gellan exhibe propiedades de gelificación superiores, lo que le permite formar geles estables en diversas condiciones.
Alta estabilidad: Mantiene la integridad estructural y la funcionalidad en diferentes entornos, garantizando un rendimiento constante.
Propiedades espesantes efectivas: La goma gellan actúa como un espesante robusto, mejorando la viscosidad y la textura en las formulaciones.
Propiedades de suspensión superiores: Proporciona excelentes capacidades de suspensión, evitando la sedimentación de partículas y asegurando una distribución uniforme en las aplicaciones.
Descripción del producto de Goma Gellan CAS#71010-52-1
La goma gellan es un polisacárido derivado de la fermentación microbiana, reconocido por sus excepcionales propiedades funcionales. Demuestra notables capacidades de formación de geles, asegurando estructuras de gel estables y consistentes. Además, presenta alta estabilidad, características espesantes efectivas y propiedades de suspensión superiores, lo que la convierte en un ingrediente versátil.
Debido a estos atributos, la goma gellan encuentra una amplia aplicación en diversas industrias, incluyendo la alimentaria, farmacéutica y de fabricación química.
Parámetros
densidad |
0,32 - 0,45 g/cm³ |
forma |
Polvo |
color |
Blanco |
Solubilidad en agua |
Soluble en agua. |
Sistema de Registro de Sustancias de la EPA |
Goma Gellan (71010-52-1) |
Información de Seguridad
WGK Alemania |
2 |
TSCA |
Sí |
Código HS |
3913900099 |
Aplicación del producto de Goma Gellan (CAS# 71010-52-1)
La goma gellan es un polisacárido microbiano producido por la fermentación de Sphingomonas elodea. Su estructura molecular se basa en una unidad repetitiva de tetrasacárido lineal, compuesta por glucosa, ácido glucurónico y ramnosa en una proporción molar de 2:1:1.
La goma gellan existe en dos formas principales, diferenciadas por su contenido de acilo. La extracción directa del caldo de fermentación produce goma gellan nativa de alto acilo, que contiene dos sustituyentes de acilo: acetato y glicerato. Los geles formados a partir de este tipo se caracterizan por su elasticidad y cohesividad. La desacetilación durante el proceso de recuperación elimina estos grupos de acilo, dando lugar a la goma gellan de bajo acilo, cuyos geles presentan alta resistencia y fragilidad.
Las dos formas también difieren en su solubilidad y propiedades gelificantes. La goma gellan de alto acilo se hincha en agua para formar una suspensión espesa; al calentarse, se hidrata y pierde su viscosidad. La goma gellan de bajo acilo solo es parcialmente soluble en agua fría y requiere calentamiento a 70 °C o más para su disolución completa. Su gelificación ocurre al enfriarse, desencadenada por la presencia de iones, en particular los iones de calcio. Cabe destacar que la goma gellan es muy sensible a las condiciones iónicas.
La goma gellan encuentra una amplia aplicación en la industria alimentaria, incluso en rellenos de frutas para panadería, confitería, glaseados, productos lácteos, bebidas y recubrimientos alimentarios.
