Bromato de Potasio CAS#7758-01-2
El bromato de potasio es la sal potásica del ácido brómico y se utiliza comúnmente como mejorador de harina en los Estados Unidos. Ayuda a fortalecer la masa y promueve un mayor volumen de la masa durante el proceso de elaboración del pan.
El bromato de potasio (KBrO₃) es un agente oxidante que se ha utilizado como aditivo alimentario, principalmente en la producción de pan. Sin embargo, se ha identificado como un posible agente cancerígeno. Los estudios han demostrado que el bromato de potasio es cancerígeno en ratas y puede causar efectos nefrotóxicos en humanos y animales de experimentación cuando se administra por vía oral.
Las investigaciones han demostrado que el KBrO₃ puede inducir tumores de células renales, mesoteliomas peritoneales y tumores de células foliculares de la tiroides. Además, los estudios que investigan su mecanismo cancerígeno han indicado que el KBrO₃ actúa como un carcinógeno completo, exhibiendo actividades tanto iniciadoras como promotoras en el desarrollo de tumores renales en ratas.
Propiedades químicas del bromato de potasio
| Punto de fusión | 350 °C |
| densidad aparente | 1400 kg/m³ |
| densidad | 3.27 |
| Temperatura de almacenamiento. | Conservar a temperaturas superiores a +30 °C. |
| solubilidad | El bromato de potasio es altamente soluble en agua (7,5 g/100 mL a 25 °C; 49,8 g/100 mL a 100 °C), ligeramente soluble en etanol y casi insoluble en acetona; es muy estable cuando se disuelve en agua a temperatura ambiente. |
| forma | En polvo/sólido |
| color | Cristales o gránulos blancos |
| Peso específico | 3.27 |
| PH | 5,0-9,0 (25 °C, 50 mg/mL en H₂O) |
| Solubilidad en agua | 70 g/L (20 °C) |
| Merck | 147617 |
| Estabilidad: | Oxidante fuerte: el contacto con materiales combustibles puede provocar incendio. Incompatible con material combustible, sustancias orgánicas, agentes reductores, aluminio, metales finamente pulverizados. |
| Funciones de los ingredientes cosméticos | OXIDANTE |
| InChi | 1S/BrHO3.K/c2-1(3)4;/h(H,2,3,4);/q;+1/p-1 |
| InChIKey | OCATYIAKPYKMPG-UHFFFAOYSA-M |
| SONRISAS | [K+].[O-]Br(=O)=O |
| Referencia de la base de datos CAS | 7758-01-2 (Referencia de la base de datos CAS) |
| IARC | 2B (Vol. Sup 7, 73) 1999 |
| Sistema de Registro de Sustancias de la EPA | Bromato de potasio (7758-01-2) |
| Códigos de Peligro | O,T |
| Declaraciones de riesgo | 45-9-25-22 |
| Informaciones de seguridad | 53-45 |
| RIDADR | UN 1484 5.1/PG 2 |
| WGK Alemania | 3 |
| RTECS | EF8725000 |
| TSCA | Incluido en la lista TSCA |
| Clase de peligro | 5.1 |
| Grupo de embalaje | II |
| Código HS | 28299000 |
| Clase de almacenamiento | 5.1A - Materiales peligrosos fuertemente oxidantes |
| Clasificaciones de peligro | Toxicidad aguda. Vía oral. 3 |
| Carc. 1B | |
| Sólido Comburente 1 | |
| Datos sobre sustancias peligrosas | 7758-01-2 (Datos de Sustancias Peligrosas) |
| Toxicidad | DL50 oral en conejo: 157 mg/kg |
Aplicación del producto de bromato de potasio CAS#7758-01-2
El bromato de potasio (KBrO₃) se utiliza principalmente como agente de maduración de harinas y acondicionador de masas. Ha sido reconocido como uno de los acondicionadores de masa más eficaces en la industria panadera. Sin embargo, la evidencia científica publicada en 1990 generó preocupaciones sobre la posible carcinogenicidad del bromato. En respuesta a estos posibles riesgos para la salud, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud decidieron eliminar el bromato de potasio de la lista de aditivos aprobados para el tratamiento de harinas.
Para aplicaciones no alimentarias, el KBrO₃ se utiliza como agente oxidante, patrón primario y agente bromante en química analítica. Sus propiedades oxidantes también se han empleado en formulaciones neutralizantes para tratamientos de ondulación permanente en el hogar, generalmente en concentraciones del 5% al 25% y un rango de pH de 4 a 9, junto con bromato de sodio, perborato de sodio o peróxido de hidrógeno.
