Lactato de calcio CAS#814-80-2
Uso versátil en alimentos y medicina:Se utiliza en alimentos (ej., polvo de hornear) y medicinalmente como antiácido y suplemento de calcio.
Excelente absorción:Puede absorberse en varios niveles de pH y no requiere alimentos para una absorción efectiva.
Beneficios para la salud dental:Se añade a alimentos sin azúcar y chicles con xilitol para prevenir la caries dental y promover la remineralización del esmalte.
Conservación y calidad de alimentos:Mantiene la firmeza y prolonga la vida útil de frutas frescas cortadas sin impartir el sabor amargo asociado con el cloruro de calcio.
Lactato de calcio CAS#814-80-2
El lactato de calcio es una sal cristalina de color negro o blanco producida por la reacción del ácido láctico con carbonato de calcio o hidróxido de calcio. Se utiliza comúnmente en alimentos, como ingrediente en polvos de hornear, y también tiene aplicaciones medicinales. Su número E es E327.
Este compuesto se encuentra con frecuencia en quesos añejados, donde se forman pequeños cristales a medida que el ácido láctico se convierte en una forma menos soluble por las bacterias durante el proceso de maduración. Médicamente, el lactato de calcio se usa principalmente como antiácido y para tratar deficiencias de calcio. Se absorbe fácilmente en varios niveles de pH y no requiere alimentos para su absorción.
El lactato de calcio también se añade a los alimentos sin azúcar para ayudar a prevenir la caries dental. Cuando se incluye en chicles que contienen xilitol, mejora la remineralización del esmalte dental. Además, se utiliza en frutas recién cortadas, como los melones cantalupo, para mantener la firmeza y prolongar la vida útil, sin el sabor amargo que a veces provoca el cloruro de calcio.
Propiedades químicas del lactato de calcio
| solubilidad | Soluble en agua, libremente soluble en agua hirviendo, muy ligeramente soluble en etanol (96 por ciento). |
| PH | 7,56 (solución 1 mM); 7,97 (solución 10 mM); 8,28 (solución 100 mM); 8,5 (solución 1000 mM) |
| Olor | Inodoro |
| Funciones de los ingredientes cosméticos | QUERATOLÍTICO |
| ASTRINGENTE | |
| BÚFER | |
| InChi | InChI=1S/C3H6O3.Ca.2H/c1-2(4)3(5)6;;;/h2,4H,1H3,(H,5,6);;; |
| InChIKey | KSDPLTNUUQNXLV-UHFFFAOYSA-N |
| SONRISAS | C(O)(C)C(=O)O.[Ca] |
| LogP | -0,698 (est.) |
| Referencia de la base de datos CAS | 814-80-2 (Base de datos CAS) |
| Sistema de Registro de Sustancias de la EPA | Lactato de calcio (814-80-2) |
| Declaraciones de riesgo | 36/37/38 |
| Informaciones de seguridad | 26-36/37/39 |
| TSCA | Incluido en la lista TSCA |
| Datos sobre sustancias peligrosas | 814-80-2 (Datos de Sustancias Peligrosas) |
Aplicación del Producto de Lactato de Calcio N.º CAS 814-80-2
El lactato de calcio es la sal cálcica del ácido láctico y es soluble en agua, con una solubilidad de 3,4 g/100 g en agua a 20 °C y una solubilidad mucho mayor en agua caliente. Está disponible en formas monohidratada, trihidratada y pentahidratada, disolviéndose las formas trihidratada y pentahidratada a 9 g/100 mL en agua a 25 °C. Contiene aproximadamente un 14 % de calcio.
En aplicaciones alimentarias, el lactato de calcio se utiliza para estabilizar y mejorar la textura de frutas y verduras enlatadas al convertir la pectina lábil en pectato de calcio menos soluble, evitando el colapso estructural durante la cocción. También se añade al pastel de ángel, coberturas batidas y merengues para mejorar la extensibilidad de las proteínas, lo que resulta en un mayor volumen de espuma. Además, se emplea en alimentos fortificados con calcio, como los alimentos infantiles, y para mejorar las propiedades de la leche en polvo.
