D-(+)-Glucono-1,5-lactona (CAS#90-80-2)
La delta-gluconolactona (GDL) es la forma lactona del D-gluconato y se encuentra de forma natural en diversos alimentos, como la miel, los jugos de frutas, el vino y muchos productos fermentados.
Como aditivo alimentario identificado con el número E E575, actúa como secuestrante y acidificante, ayudando a reducir el pH y proteger los alimentos del deterioro causado por enzimas y microorganismos. También sirve como agente de curado, encurtido y leudante, y se ha promovido para aplicaciones como la producción de queso feta.
Aunque es neutro en su forma seca, la GDL se hidroliza en agua para formar ácido glucónico, aportando un sabor ligeramente ácido. Su acidez es aproximadamente un tercio de la del ácido cítrico. Además, puede utilizarse como suplemento nutricional en bebidas, incluyendo bebidas instantáneas, jarabes, té y café listos para beber, bebidas deportivas y energéticas, y agua embotellada.
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Propiedades químicas de la D-(+)-Glucono-1,5-lactona
| Punto de fusión |
160 °C (descomp.) (lit.) |
| alfa |
65 º (c=1, H2O) |
| Punto de ebullición |
230,35 °C (estimación aproximada) |
| densidad aparente |
750 kg/m³ |
| densidad |
0.6 |
| índice de refracción |
63,5 ° (C=10, H2O) |
| Temperatura de almacenamiento. |
Se debe conservar en un lugar seco a temperatura ambiente. |
| solubilidad |
590 g/l Hidrólisis |
| pKa |
12,06±0,60 (Predicho) |
| forma |
Polvo cristalino |
| color |
Blanco a blanquecino |
| Olor |
Polvo cristalino blanco, prácticamente inodoro |
| PH |
3,6 (10 g/l, H2O, 20 °C) |
| fuente biológica |
microbiano |
| Solubilidad en agua |
500 g/L (20 ºC) |
| Merck |
144457 |
| BRN |
83286 |
| Aplicación principal |
farmacéutico (molécula pequeña) |
| Funciones de los ingredientes cosméticos |
ACONDICIONAMIENTO DE LA PIEL |
| QUELANTE |
| Revisión de ingredientes cosméticos (CIR) |
D-(+)-Glucono-1,5-lactona (90-80-2) |
| InChi |
1S/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 |
| InChIKey |
PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N |
| SONRISAS |
OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O |
| LogP |
-2.38 |
| Referencia de la base de datos CAS |
90-80-2 (Referencia de la Base de Datos CAS) |
| Referencia Química del NIST |
Ácido D-glucónico, «delta»-lactona (90-80-2) |
| Sistema de Registro de Sustancias de la EPA |
.delta.-Gluconolactona (90-80-2) |
Información de Seguridad
| Códigos de Peligro |
Xn,Xi |
| Declaraciones de riesgo |
21-36/38-46-62-63 |
| Informaciones de seguridad |
24/25-53-36/37-26-25 |
| WGK Alemania |
3 |
| RTECS |
LZ5184000 |
| F |
21 |
| TSCA |
Incluido en la lista TSCA |
| Código HS |
29322090 |
| Clase de almacenamiento |
11 – Sólidos combustibles |
| Datos sobre sustancias peligrosas |
90-80-2 (Datos de Sustancias Peligrosas) |
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Aplicación del producto de D-(+)-Glucono-1,5-lactona (CAS#90-80-2)
La D-(+)-Glucono-1,5-lactona (GDL) funciona principalmente como acidulante. En solución acuosa, se hidroliza gradualmente para producir ácido glucónico, estableciendo así el nivel de pH deseado. La velocidad de generación de ácido depende de factores como la temperatura, la concentración y el pH inicial de la solución. La liberación de ácido ocurre lentamente a temperatura ambiente y se acelera a temperaturas elevadas.
El GDL es altamente soluble, con una solubilidad de 59 g por 100 ml de agua a 20 °C. Desempeña múltiples funciones, incluyendo agente leudante, acidulante, agente de curado y encurtido, y regulador de pH. En comparación con muchos otros ácidos alimentarios, proporciona una acidez más suave. Se aplica ampliamente en productos horneados, artículos de mariscos, postres y aderezos para ensaladas.
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