Ácido 2-metilbutírico CAS#116-53-0
Perfil de Sabor Único: Olor acre y picante como el queso Roquefort, se vuelve afrutado en bajas diluciones.
Métodos de Síntesis Dual: Producido mediante descarboxilación u oxidación del aceite de fusel.
Ingrediente de Sabor Versátil: Utilizado en saborizantes de mantequilla, crema y queso.
Fuente del Grupo Acilo: Precursor para la síntesis de ésteres de sabor.
Ácido 2-metilbutírico (CAS#116-53-0)
El ácido 2-metilbutírico tiene un olor acre y penetrante que recuerda al queso Roquefort, acompañado de un sabor acre. Sin embargo, en bajas concentraciones, presenta un agradable sabor afrutado. Este compuesto se puede sintetizar mediante dos métodos: descarboxilación del ácido metiletilmalónico (con calor) u oxidación del alcohol amílico de fermentación (aceite de fusel). Sirve como ingrediente clave de sabor en formulaciones de mantequilla, crema y queso. Además, actúa como proveedor de fracciones acilo para la preparación de ésteres de sabor correspondientes.
El ácido 2-metilbutírico comparte un perfil de olor y sabor acre y penetrante similar al del queso Roquefort, que se transforma en un sabor afrutado en diluciones bajas. Se puede producir mediante descarboxilación del ácido metiletilmalónico u oxidación del alcohol amílico de fermentación (aceite de fusel).
Propiedades químicas del ácido 2-metilbutírico
Punto de fusión |
-70 °C |
Punto de ebullición |
176-177 °C (lit.) |
densidad |
0.936 g/mL a 25 °C (lit.) |
presión de vapor |
0,5 mm Hg (20 °C) |
índice de refracción |
n20/D 1,405 (lit.) |
FEMA |
2695 | ÁCIDO 2-METILBUTÍRICO |
Fp |
165 °F |
Temperatura de almacenamiento. |
Se debe conservar en un lugar seco a temperatura ambiente. |
solubilidad |
20g/l |
forma |
Líquido |
pKa |
4,8 (a 25 °C) |
color |
Claro incoloro a amarillo pálido |
Olor |
al 10,00 % en propilenglicol. olor acre a queso roquefort |
Tipo de olor |
ácido |
fuente biológica |
sintético |
límite explosivo |
1,6-7,3 % (V) |
Solubilidad en agua |
45 g/L (20 °C) |
Número JECFA |
255 |
BRN |
1720486 |
Funciones de los ingredientes cosméticos |
AROMATIZAR |
LogP |
1,8 a 25°C |
Referencia de la base de datos CAS |
116-53-0 (Referencia de la Base de Datos CAS) |
Referencia Química del NIST |
Ácido butanoico, 2-metil- (116-53-0) |
Sistema de Registro de Sustancias de la EPA |
Ácido 2-metilbutírico (116-53-0) |
Información de Seguridad
Códigos de Peligro |
do |
Declaraciones de riesgo |
21/22-34 |
Informaciones de seguridad |
26-36/37/39-45 |
RIDADR |
ONU 3265 8/PG 3 |
WGK Alemania |
1 |
RTECS |
EK7897000 |
F |
13 |
TSCA |
Sí |
Clase de peligro |
8 |
Grupo de embalaje |
III |
Código HS |
29156090 |
Aplicación del producto del ácido 2-metilbutírico (CAS#116-53-0)
El ácido 2-metilbutírico se utiliza como aditivo alimentario para realzar los sabores en productos de mantequilla, crema y queso. Además, es una materia prima e intermedio vital en la síntesis orgánica, productos farmacéuticos, agroquímicos y la producción de colorantes. El compuesto también desempeña un papel en la síntesis del anhídrido 2-metilbutírico.
