Furaneol (CAS#3658-77-3)
El furaneol es un aroma químico fundamental y un compuesto saborizante primario que se encuentra de forma natural en diversas frutas. Puede sintetizarse químicamente a partir de carbohidratos mediante la reacción de Maillard o ser producido por levaduras, bacterias y plantas, donde también ejerce efectos fisiológicos. Investigaciones indican que el furaneol inhibe la fosforilación de la proteína de unión al elemento de respuesta al AMPc, lo que sugiere su potencial como un inhibidor eficaz de la hiperpigmentación. Además, podría servir como un prometedor agente antimicrobiano para aplicaciones humanas.
Estructuralmente, el furaneol pertenece a la clase de los furanos, específicamente como 2,5-dimetilfurano con grupos oxo e hidroxi en las posiciones 3 y 4. Se encuentra abundantemente en las fresas y frutas similares.
Propiedades químicas del furaneol
Punto de fusión |
73-77 °C (lit.) |
Punto de ebullición |
188 °C |
densidad |
1.049 g/mL a 25 °C |
presión de vapor |
0,81 Pa a 25 °C |
índice de refracción |
n20/D 1.439 |
FEMA |
3174 | 4-HIDROXI-2,5-DIMETIL-3(2H)-FURANONA |
Fp |
>230 °F |
Temperatura de almacenamiento. |
2-8°C |
solubilidad |
Cloroformo (en pequeña cantidad), metanol (en pequeña cantidad). |
pKa |
9.62±0.40 (Predicho) |
forma |
Sólido |
color |
Blanco |
Olor |
al 1.00 % en propilenglicol. dulce algodón de azúcar caramelo fresa azúcar |
Tipo de olor |
caramelo |
fuente biológica |
sintético |
Solubilidad en agua |
176 g/L a 20 ℃ |
Número JECFA |
1446 |
BRN |
1281357 |
Estabilidad: |
Sensible a la luz, sensible a la temperatura |
Funciones de los ingredientes cosméticos |
TÓNICO |
InChIKey |
INAXVXBDKKUCGI-UHFFFAOYSA-N |
LogP |
0.95 a 20 ℃ |
Referencia de la base de datos CAS |
3658-77-3 (Referencia de la base de datos CAS) |
Referencia Química del NIST |
2,5-Dimetil-4-hidroxi-3(2H)-furanona (3658-77-3) |
Sistema de Registro de Sustancias de la EPA |
4-Hidroxi-2,5-dimetil-3(2H)furanona (3658-77-3) |
Información de Seguridad
Códigos de Peligro |
Xn |
Declaraciones de riesgo |
22 |
Informaciones de seguridad |
36-24/25 |
WGK Alemania |
3 |
RTECS |
LU3990000 |
F |
10-23 |
Código HS |
29321900 |
Datos sobre sustancias peligrosas |
3658-77-3 (Datos de Sustancias Peligrosas) |
Aplicación del producto de Furaneol (CAS#3658-77-3)
La 2,5-dimetil-4-hidroxi-3(2H)-furanona, comúnmente conocida como furaneol, es un ingrediente clave en las formulaciones de esencia de carne. Su dulce aroma a fresa la hace ampliamente utilizada en la industria de sabores y fragancias.
