Dicarbonato de dimetilo CAS#4525-33-1
El dicarbonato de dimetilo (DMDC), también conocido como Viguolin, es un conservante utilizado en bebidas de zumo de frutas y está designado como INS n.º 242 según las normas aplicables de aditivos alimentarios.
En condiciones normales e incluso a bajas temperaturas, el DMDC tiene una gran capacidad para eliminar una amplia gama de bacterias contaminantes en bebidas de zumo de frutas. Su efecto conservante está estrechamente relacionado con la modificación e inactivación de proteínas enzimáticas clave de las bacterias por parte del DMDC.
En comparación con otras tecnologías de esterilización física, el DMDC ofrece bajos costes de aplicación y es sencillo y seguro de usar. También tiene poco impacto en el sabor, el aroma y el color del producto tratado.
Debido a estas características, el DMDC se ha convertido en un área importante de investigación en el desarrollo de tecnologías emergentes de esterilización no térmica.
Propiedades químicas del dicarbonato de dimetilo
| Punto de fusión | 15-17 °C |
| Punto de ebullición | 45-46 °C; 5 mm Hg (a nivel líquido). |
| densidad | 1,25 g/mL a 25 °C (en volumen líquido). |
| presión de vapor | 0,7 hPa (20 °C) |
| índice de refracción | n20/D 1,392 (litros) |
| Fp | 80 °C |
| Temperatura de almacenamiento. | Conservar a temperaturas superiores a +30 °C. |
| solubilidad | 35 g/l (descomposición) |
| forma | Aceite |
| color | Incoloro |
| límite explosivo | 3-29,9% (V) |
| Solubilidad en agua | 35g/L (descomposición) |
| BRN | 956715 |
| Estabilidad: | Sensible a la humedad |
| InChi | 1S/C4H6O5/c1-7-3(5)9-4(6)8-2/h1-2H3 |
| InChIKey | GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N |
| SONRISAS | O(C)C(=O)OC(=O)OC |
| LogP | 0.082 (estimación) |
| Sistema de Registro de Sustancias de la EPA | Ácido dicarboxílico, éster dimetílico (4525-33-1) |
| Códigos de Peligro | t |
| Declaraciones de riesgo | 21/22-23-34 |
| Informaciones de seguridad | 18-26-28-36/37/39-38-45 |
| RIDADR | UN 2927 6.1/PG 2 |
| WGK Alemania | 3 |
| RTECS | HT0362500 |
| F | 46286 |
| Temperatura de autoignición | 465 °C |
| TSCA | Incluido en la lista TSCA |
| Código HS | 2920 90 10 |
| Clase de peligro | 6.1(a) |
| Grupo de embalaje | II |
| Clase de almacenamiento | 6.1A - Combustible, tóxico agudo Cat. 1 y 2 |
| Materiales peligrosos y altamente tóxicos | |
| Clasificaciones de peligro | Tox. aguda 2 Inhalación |
| Toxina aguda. 4 orales | |
| Daño ocular. 1 | |
| Corrección de la piel. 1B | |
| Datos sobre sustancias peligrosas | 4525-33-1 (Datos sobre sustancias peligrosas) |
| Toxicidad | LD50 por vía oral en conejos: 335 mg/kg. LD50 por vía cutánea en ratones: > 1250 mg/kg. |
Aplicación del producto dimetil dicarbonato, CAS n.º 4525-33-1
El dicarbonato de dimetilo (DMDC) se utiliza como agente de control microbiano en vino, tés listos para beber, bebidas sin jugo y bebidas carbonatadas diluidas que contienen jugo, sabor a fruta o ambos, siempre que el contenido de jugo no supere el 50 %.
El DMDC se utiliza ampliamente como agente antimicrobiano contra una amplia gama de microorganismos. Sus microorganismos objetivo principales son las levaduras, incluidas Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Rhodotorula, Candida, Pichia, Torulopsis, Torula, Endomyces, Kloeckera y Hansenula. El DMDC también exhibe actividad bactericida contra varias especies bacterianas, incluidas Acetobacter pasteurianus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, varias especies de Lactobacillus y Pediococcus cerevisiae. También se ha demostrado que es bactericida contra Escherichia coli O157.
El efecto antimicrobiano del DMDC resulta de la desactivación de enzimas microbianas, principalmente a través de reacciones con grupos imidazol y amina en las proteínas, lo que finalmente conduce a la destrucción de los microorganismos.
Cualquier DMDC sin reaccionar que quede se descompone rápidamente en metanol y dióxido de carbono. La actividad del DMDC está relacionada con su tasa de hidrólisis. La hidrólisis ocurre cuando el DMDC reacciona con el agua, y la velocidad depende de la temperatura de la bebida o el vino. La descomposición completa del DMDC toma aproximadamente cuatro horas a 10°C (50°F) o dos horas a 20°C (68°F).
