Caseína CAS#9000-71-9
Alto contenido proteico – La caseína representa aproximadamente el 80 % de la proteína total de la leche bovina, lo que la convierte en una proteína láctea principal con un valor nutricional significativo.
Estructura de fosfoproteína – Como fosfoproteína, la caseína de la leche bovina posee una estructura molecular distintiva que respalda sus propiedades funcionales en diversas aplicaciones.
Propiedades anfifílicas – La caseína es una proteína anfifílica, que combina características hidrofílicas e hidrofóbicas que contribuyen a su versatilidad en formulaciones y sistemas biológicos.
Formación de micelas coloidales – La caseína forma de manera natural micelas supramoleculares coloidales tridimensionales, lo que proporciona una organización estructural distintiva dentro de la leche bovina.
Caseína CAS#9000-71-9
La caseína derivada de la leche bovina es una fosfoproteína que forma naturalmente micelas coloidales supramoleculares tridimensionales. Representa aproximadamente el 80% de la proteína total en la leche bovina y se compone principalmente de cuatro tipos: α-s1-caseína, α-s2-caseína, β-caseína y κ-caseína.
La caseína se considera un constituyente protector importante de la leche y es una proteína anfifílica, que posee características tanto hidrofílicas como hidrofóbicas.
Propiedades químicas de la caseína
| Punto de fusión | 280 °C (dec.) (lit.) |
| densidad | 1,25 g/cm³ |
| índice de refracción | 1.57 |
| Temperatura de almacenamiento. | -20°C |
| solubilidad | H2O: insoluble, forma una suspensión turbia |
| forma | polvo purificado |
| color | amarillo a tostado |
| Olor | Inodoro |
| fuente biológica | leche bovina (Hammarsten) |
| Solubilidad en agua | LIGERAMENTE SOLUBLE |
| Sensible | Higroscópico |
| Merck | 141883 |
| Constante dieléctrica | 6.1 (Ambiente) |
| Estabilidad: | Estable. Combustible. Incompatible con agentes oxidantes fuertes. |
| Funciones de los ingredientes cosméticos | ACONDICIONAMIENTO DEL CABELLO |
| ANTIESTÁTICO | |
| ACONDICIONAMIENTO DE LA PIEL | |
| Revisión de ingredientes cosméticos (CIR) | Caseína (9000-71-9) |
| InChIKey | BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N |
| Sistema de Registro de Sustancias de la EPA | Caseínas (9000-71-9) |
| Informaciones de seguridad | 24/25 |
| WGK Alemania | 3 |
| RTECS | FI3519500 |
| F | 46316 |
| TSCA | Incluido en la lista TSCA |
| Código HS | 35011000 |
| Clase de almacenamiento | 11 – Sólidos combustibles |
Aplicación del producto de caseína CAS#9000-71-9
La caseína es la principal proteína de la leche y se produce comercialmente a partir de leche desnatada mediante precipitación con ácido láctico, ácido clorhídrico o ácido sulfúrico. También se puede producir utilizando bacterias productoras de ácido láctico. Dependiendo del ácido utilizado para la precipitación, la caseína se clasifica comúnmente como caseína de ácido láctico, caseína de ácido clorhídrico o caseína de ácido sulfúrico.
La caseína se utiliza principalmente en forma de sales de caseína, siendo el caseinato de sodio y el caseinato de calcio las formas más comunes. La caseína de cuajo se produce a partir de leche desnatada mediante precipitación con una enzima de tipo cuajo.
La caseína se utiliza ampliamente para el enriquecimiento proteico de cereales y pan, así como en la producción de quesos procesados y fabricados.
