Etil maltol CAS#4940-11-8
Dulzor de Alta Potencias: El etil maltol es de cuatro a seis veces más potente que el maltol, ofreciendo un efecto edulcorante significativamente más fuerte con un uso mínimo.
Aroma Distintivo a Caramelo y Frutaun: Exhibe un olor muy dulce, parecido al caramelo, con una tenacidad afrutada, mejorando el atractivo sensorial en aplicaciones de alimentos y bebidas.
Perfil de Sabor Controlado:Presenta un sabor dulce y afrutado con un amargor inicial agrio que se disipa rápidamente, garantizando un regusto equilibrado y agradable.
Proceso de Síntesis Eficiente:Existen múltiples métodos sintéticos disponibles, incluyendo un proceso simplificado de un solo recipiente que evita el aislamiento intermedio, mejorando la eficiencia de producción.
Etil Maltol (CAS# 4940-11-8)
El etil maltol se presenta como un polvo cristalino blanco, con un punto de fusión que oscila entre 90 °C y 91 °C. Desprende un aroma intenso y dulce a caramelo, y es de cuatro a seis veces más potente que el maltol.
Se han desarrollado varios métodos sintéticos para su producción. Tomemos como ejemplo la síntesis en un solo recipiente: el γ-etilfurfuril alcohol reacciona con halógeno para producir 4-halo-6-hidroxi-2-etil-2H-piran-3(6H)-ona. Este producto intermedio no requiere separación ni purificación; en cambio, puede convertirse directamente en etil maltol mediante hidrólisis acuosa.
En cuanto a las propiedades sensoriales, el etil maltol presenta una fragancia afrutada y dulce altamente persistente. Su sabor es dulce y afrutado, con una nota inicial amarga y ácida, seguida de una rápida desaparición del sabor en sí. Como se mencionó anteriormente, su potencia es de cuatro a seis veces la del maltol.
Propiedades químicas del Etil Maltol
| Punto de fusión | 85-95 °C (lit.) |
| Punto de ebullición | 196,62 °C (estimación aproximada) |
| densidad | 1,1624 (estimación aproximada) |
| presión de vapor | 0,2 Pa a 24 °C |
| índice de refracción | 1,4850 (estimación) |
| FEMA | 3487 | ETIL MALTOL |
| Temperatura de almacenamiento. | 2-8°C |
| solubilidad | Cloroformo (ligeramente), Metanol (ligeramente) |
| pKa | 8,38±0,10 (Predicho) |
| forma | Sólido |
| color | Blanco a amarillo pálido |
| Olor | al 5.00 % en alcohol bencílico. mermelada de caramelo dulce algodón de azúcar fresa |
| Tipo de olor | caramelo |
| fuente biológica | sintético |
| Solubilidad en agua | 9.345g/L a 24℃ |
| Merck | 143.824 |
| Número JECFA | 1481 |
| Funciones de los ingredientes cosméticos | AROMATIZAR |
| AROMA | |
| LogP | 2.9 a 25℃ |
| Referencia de la base de datos CAS | 4940-11-8(Referencia de la Base de Datos CAS) |
| Referencia Química del NIST | 4H-piran-4-ona, 2-etil-3-hidroxi-(4940-11-8) |
| Sistema de Registro de Sustancias de la EPA | 4H-Piran-4-ona, 2-etil-3-hidroxi- (4940-11-8) |
| Códigos de Peligro | Xn |
| Declaraciones de riesgo | 22 |
| Informaciones de seguridad | 36 |
| WGK Alemania | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| TSCA | Incluido en la lista TSCA |
| Código HS | 29329990 |
| Toxicidad | DL50 oral en ratones macho, ratas macho, ratas hembra, polluelos (mg/kg): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Aplicación del Producto Etil Maltol (CAS# 4940-11-8)
El etil maltol actúa como un versátil potenciador de sabor y aroma en productos alimenticios, especialmente en productos horneados, bebidas y saborizantes sintéticos de bayas o cítricos. También enmascara eficazmente sabores no deseados en productos de tabaco, jarabes para la tos, formulaciones vitamínicas, cosméticos y productos a base de sacarina.
Como agente saborizante, el etil maltol es un polvo cristalino blanco con un distintivo aroma afrutado y sabor dulce. Se funde a 90 °C y presenta solubilidad limitada en agua y propilenglicol, pero se disuelve fácilmente en alcohol y cloroformo. El compuesto se produce mediante síntesis química.
